餐廳廚房設備配置設計要點
餐廳廚房的設備一般包括五部分，即儲藏設備、洗滌設備、調(diào)理設備、烹調(diào)設備和進餐設備。從專業(yè)餐廳設計師的角度來看，餐廳廚房設計應該跟廚師的使用習慣結(jié)合起來。一般來說，廚房分為洗滌區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)和延伸區(qū)四個部分，按廚房的面積和個人習慣的烹調(diào)程序，安排常用器皿的擺放位置。
烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。不同質(zhì)地的櫥柜也會讓使用者產(chǎn)生不一樣的觸感，相對來說，原木面板比不銹鋼質(zhì)地的更舒適。櫥柜的高矮、柜門的開合方向等也是關(guān)鍵因素，一切都應以方便拿取物品等人性化設計為出發(fā)點。操作平臺高度在廚房里干活時，操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當長久地屈體向前20攝氏度時，會對腰部產(chǎn)生極大負荷，長此以往腰疼也就伴隨而來。所以，在購買或定做櫥柜之前，參考廚師的身高及其使用習慣。還應保證廚房通風良好，不妨選用有開窗系統(tǒng)的明廚設計方案，增加廚房的排換氣系統(tǒng)，選用較大功率的抽油煙機。
儲藏設備，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、裝修吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。 洗滌設備包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。調(diào)理設備主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。 |
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