鉛是對(duì)人體危害極大的一種重金屬，它對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼造血功能、消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)等均有危害。特別是大腦處于神經(jīng)系統(tǒng)敏感期的兒童，對(duì)鉛有特殊的敏感性。研究表明兒童的智力低下發(fā)病率隨鉛污染程度的加大而升高。兒童體內(nèi)血鉛每上升10微克/100毫升，兒童智力則下降6—8分。為此，美國把普遍認(rèn)為對(duì)兒童產(chǎn)生中毒的血鉛含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。世界衛(wèi)生組織對(duì)水中鉛的控制線已降到0.01微克/毫升。我國食品重金屬殘留量限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛含量*高（豆類）為0.8毫克/千克，鮮乳為0.05毫克/千克，生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)限量為0.01毫克/升。
可容性鎘化合物屬中等毒類，和其他金屬毒物一樣，能抑制體內(nèi)各種巰基酶系統(tǒng)，使組織代謝發(fā)生障礙，也能損傷局部組織細(xì)胞，引起炎癥和水腫。鎘被吸收入血液后，絕大部分與血紅蛋白結(jié)合而存在于紅細(xì)胞中。后逐漸進(jìn)入肝腎等組織。并與組織中的金屬巰蛋白結(jié)合。鎘在各臟器中的分布以腎為*高。其次為肝、胰、甲狀腺等�？扇菪枣k化物對(duì)人的毒性為15—30毫克。我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鎘含量：水果0.03毫克/千克，蔬菜、蛋白為0.05毫克/千克。生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)限量為0.005毫克/升。
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