| LB2002醋酸菌是鼎力科技（鼎豐科技公司）2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經(jīng)過十年精心選育和長時間培養(yǎng)馴化，成為一株適合于液態(tài)、固態(tài)醋酸發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。該菌細胞形態(tài)為桿狀，單個或呈鏈，格蘭氏反應呈陰性。在液體培養(yǎng)基淺層盤式培養(yǎng)時，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發(fā)酵液不混濁。該菌為好氣性細菌，在通氣條件下生長良好。*適合培養(yǎng)溫度為28℃~31℃，*適合產(chǎn)酸溫度為28℃~33℃，能耐38℃~40℃高溫。*適合PH3.5~6，*高產(chǎn)酸量達7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點是，生長速度快，抗污染力強、耐高溫、產(chǎn)酸率高。在回淋醋工藝中，酒精轉(zhuǎn)酸率在98%以上。采用生物工程致力于傳統(tǒng)釀醋工藝的改革，具有簡化工藝、縮短發(fā)酵周期、提高轉(zhuǎn)化率，減輕勞動強度、節(jié)能降耗等特點，而且醋基純正，經(jīng)勾兌調(diào)制后能保持原有固態(tài)醋的色、香、味特點。 LB醋酸菌生產(chǎn)的高濃度發(fā)酵醋刺激小、后感綿長，與固態(tài)發(fā)酵醋互補互溶性高，經(jīng)串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風味。 |
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