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| 洛陽西工小吃培訓(xùn)洛陽擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)中心洛陽專業(yè)小吃培訓(xùn) |
洛陽西工小吃培訓(xùn)洛陽擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)中心洛陽專業(yè)小吃培訓(xùn)
擔(dān)擔(dān)面是中國四川的特產(chǎn)小吃，得名于挑擔(dān)叫賣的傳統(tǒng)。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。
擔(dān)擔(dān)面的特點是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。 |
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