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劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學(xué)院
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| 甜點店經(jīng)營課題對應(yīng)之一 |
甜點店經(jīng)營課題對應(yīng)之一
積極面對嚴(yán)峻的經(jīng)營環(huán)境
*近很多經(jīng)營者都有提出經(jīng)濟(jì)不好、顧客消費(fèi)欲望低、難以找到良好的銷售方案、人口減少影響營業(yè)額等問題。
但是，實際上經(jīng)濟(jì)不景氣不管是哪個年代都有出現(xiàn)的。曾出現(xiàn)過甜點的消費(fèi)需求低或由于材料、人工費(fèi)、其它經(jīng)費(fèi)高漲導(dǎo)致經(jīng)營困難的時代。另外，消費(fèi)稅率從2014年4月漲了8%，而2015年預(yù)定又將會上漲10%，曾經(jīng)在1989年4月剛啟動消費(fèi)稅時也引發(fā)了因此影響經(jīng)營的情況。就是在這樣充滿各種困難的環(huán)境下甜點業(yè)得以發(fā)展至今�，F(xiàn)在鄰國很多人專程到日本來學(xué)習(xí)甜點制作，這種現(xiàn)象可以說明日本甜點業(yè)是有了很大發(fā)展的，而這樣的發(fā)展背景是業(yè)界的先驅(qū)們積極應(yīng)對一個又一個困難才換來的。
從這個角度出發(fā)考慮可知，現(xiàn)狀的環(huán)境是不管哪家企業(yè)都要經(jīng)受的一個歷練。要把現(xiàn)狀當(dāng)做一個經(jīng)營改善的機(jī)會并積極應(yīng)對才行。
確認(rèn)甜點店本身的本質(zhì)
有句話說遇到難題時要回歸原點。日常業(yè)務(wù)繁忙或者是常年做同一件事久了以后經(jīng)常容易忘記的就是工作的原點，即工作的本質(zhì)。而我們要時�？紤]工作的本質(zhì)是什么并加以改善才行。站在這樣的出發(fā)點去考慮，對經(jīng)營上遇到的難題進(jìn)行商討反而能找出*有效的改善辦法。
而作為甜點店本身，其本質(zhì)是什么呢？歸納起來應(yīng)該至少有以下幾點：
1. 客人會要求甜點店提供與專賣店相符的品質(zhì)和服務(wù)。
2. 甜點店本身要具備好應(yīng)對客人要求的經(jīng)營理念和具體對策。
3. 甜點店里的員工必須要有高度的服務(wù)意識和熱情去滿足客人的要求。
針對環(huán)境變化迅速采取應(yīng)對措施
現(xiàn)在，人們常說任何對策、行動都要有速度。之所以會這樣是因為現(xiàn)在社會人都覺得時間過得很快，而加上環(huán)境一旦發(fā)生變化，客人的需求也就會隨之發(fā)生很大的變化。而且各行各業(yè)上的競爭都十分激烈，一旦由于策略決定延遲或動作延遲就會被拋在后面的事例實在太多。
甜點店也一樣，在面對環(huán)境變化、經(jīng)營難題上也要采取快速的對應(yīng)。所以要明確自己所經(jīng)營的甜點店本身的角色和經(jīng)營原點。只有做到這點的企業(yè)才能做出快速、正確的決策并迅速行動。
*后，不妨思考一下幾個問題： 1. 請列出3條環(huán)境變化所帶來的主要經(jīng)營難題。 2. 列出針對經(jīng)營難題目前采取的對應(yīng)方法。 3. 您認(rèn)為貴店作為甜點店本身應(yīng)該擁有的狀態(tài)是怎么樣的呢？ |
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