測(cè)試樣品名稱：牛肉測(cè)試實(shí)驗(yàn)
測(cè)試儀器名稱：MesoMR 核磁共振食品分析與成像系統(tǒng)(紐邁科技)
測(cè)試序列與參數(shù)：CPMG序列
牛肉中蛋白質(zhì)的弛豫時(shí)間較短，在儀器的死時(shí)間之內(nèi)，NMR檢測(cè)到的有效信號(hào)來自于牛肉中的水分及脂肪�？赏茢郥21表示與蛋白質(zhì)大分子基團(tuán)結(jié)合緊密的結(jié)合水層，對(duì)應(yīng)的峰面積比例A21；T22表示存在于肌原纖維內(nèi)部的不易流動(dòng)水層，對(duì)應(yīng)的峰面積A22；T23表示介于細(xì)胞膜之間能自由流動(dòng)的自由水層，對(duì)應(yīng)的峰面積A23。
結(jié)論：從采集T2波譜信息中，可以看到不同鹵制及出水工藝對(duì)于牛肉中不同相態(tài)水的變化規(guī)律。從MRI成像圖中，可直觀的觀察牛肉中的脂肪及水分分布情況。通過低場(chǎng)核磁共振技術(shù)有助于改善鹵制品的加工工藝，有助于肉類制品的品質(zhì)研究。
推薦測(cè)試儀器
MesoMR核磁共振食品分析與成像系統(tǒng)是一款中尺寸核磁共振食品研究?jī)x器，*大探頭線圈直徑為60mm，可滿足取樣食品、部分包裝食品直接測(cè)試需求。該設(shè)備同時(shí)包含核磁共振分析與成像功能，還可搭配自主研發(fā)的多種硬件模塊（如低溫、高溫、壓力等），可模擬各種條件研究食品特性特征。
技術(shù)指標(biāo)：
1、磁體類型：永磁體；
2、磁場(chǎng)強(qiáng)度：0.5±0.05T
3、探頭線圈直徑：60mm；
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