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河北天燁食品科技有限公司
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| 魚(yú)制品專(zhuān)用魔芋粉 魚(yú)糜抗凍彈力粉 高溫魚(yú)腸結(jié)構(gòu)粉 |
魚(yú)制品原料介紹
一、 TMR-821魔芋膠（魚(yú)糜抗凍彈力粉）
本品為抗凍魔芋凝膠多糖，能充分抑制魚(yú)肉、魚(yú)糜冷凍時(shí)產(chǎn)生的蛋白變性，而失去魚(yú)糜蛋白凝膠的能力；同時(shí)本魔芋多糖，與魚(yú)肉蛋白具有凝膠增效作用，可明顯提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度，增大魚(yú)糜彈力，提高魚(yú)糜質(zhì)量等級(jí)，改善魚(yú)糜制品加工特性。
使用方法：在魚(yú)糜生產(chǎn)過(guò)程中，將本品加入漂洗后的魚(yú)肉中，同時(shí)添加白糖、淀粉糖等糖類(lèi)，斬拌或攪拌均勻即可。
參考用量：2-4%。
價(jià)格：50元/公斤
二、 TMR-822魔芋膠（高溫魚(yú)腸結(jié)構(gòu)粉）
本品能與魚(yú)肉熱不可逆凝膠，且凝膠耐高溫能力強(qiáng)，適宜作為高溫魚(yú)腸制品結(jié)構(gòu)原料使用；用本品生產(chǎn)的高溫魚(yú)腸，結(jié)構(gòu)優(yōu)良，口感彈脆。
使用時(shí)將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘，然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻，灌制或成形，55℃凝固30分鐘，然后進(jìn)行120℃滅菌即可。
參考用量：1.0-5.0%。
價(jià)格：80元/公斤
三、TMR-823魔芋膠（魚(yú)豆腐彈脆粉）
本品能明顯提高魚(yú)豆腐的凝膠強(qiáng)度，增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆特性，改善品質(zhì)。
使用方法：將本品用6倍飲用水（配方中水）攪拌溶化，浸泡10-20分鐘，充分吸水膨脹，然后加入斬拌機(jī)中，加入余量飲用水、蛋白、淀粉、魚(yú)肉等原料斬拌細(xì)膩，*后加入0.25%的TG酶或0.25%的TMD-01活性魔芋多糖（效果比TG酶更好），斬拌均勻即可進(jìn)行后續(xù)加工。
參考用量：0.2-0.25%。 |
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