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鄭州斯卡奇教育咨詢(xún)有限公司
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先生 (經(jīng)理) |
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手 機(jī)：15515778088  |
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| 創(chuàng)意西點(diǎn)，布丁制作 |
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，布丁蛋糕采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨伞?br />
按白糖添加量15%計(jì)算，每—個(gè)15克重的布丁在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，布丁蛋糕而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。
酸奶布丁
原料：蜂蜜、酸奶、白蘭地、魚(yú)膠
做法：
1. 把魚(yú)膠和清水混和。
2. 基本上魚(yú)膠和水的比例*佳為100g魚(yú)膠：2500g水（包括*初泡魚(yú) 膠的水和要混和的材料）。
3. 等泡開(kāi)后上鍋隔水加熱。因?yàn)轸~(yú)膠有點(diǎn)腥味，所以這時(shí)候放酒。
4. 溶化的過(guò)程要不停攪拌，直到完全溶解，把雜質(zhì)和浮沫過(guò)濾掉。
5. 因?yàn)樗崮滩豢梢约訜�，所以布丁要調(diào)味的任務(wù)就寄托在魚(yú)膠身上 啦。
6. 把蜂蜜趁熱加入魚(yú)膠中，攪拌。
7. 然后稍微晾涼，注意不能冷過(guò)頭，布丁蛋糕不然會(huì)結(jié)起來(lái)，*控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中。
8. 酸奶和魚(yú)膠混合。[2]
9. 酸奶和魚(yú)膠的溫度不可以相差太大。布丁蛋糕酸奶過(guò)熱會(huì)變稀，如果過(guò)冷在攪拌魚(yú)膠的時(shí)候魚(yú)膠會(huì)攪拌不均勻。找 個(gè)容器裝起來(lái)，布丁蛋糕*用底部有漂亮花紋的這樣會(huì)比較有感覺(jué)哦。用保鮮膜封好放入冰箱，大約冷藏2~3小 時(shí)就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來(lái)，完成 |
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