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冠縣新瑞實(shí)業(yè)有限公司
| 聯(lián)系人：馬玉蓮
女士 (銷(xiāo)售經(jīng)理) |
| 電 話(huà)：0635-8383408 |
手 機(jī)：15666356525  |
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| 口感好筋度好出串多冠縣鑫瑞冠烤面筋粉 |
鑫瑞冠牌谷朊粉（俗稱(chēng)面筋粉）。
具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點(diǎn)、是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑。
技術(shù)指標(biāo)：
水分≤ 9% ；
吸水率≥163；
細(xì)度： 100目；
脂肪＜ 1.0%；
灰分≤1.0%；
鑫瑞冠谷朊粉廣泛應(yīng)用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪瑪，千頁(yè)豆腐、烤麩、面包、營(yíng)養(yǎng)面條、營(yíng)養(yǎng)面粉的生產(chǎn)；
廣泛應(yīng)用于肉類(lèi)制品中作為保水劑；
是水產(chǎn)飼料、寵物飼料、魚(yú)餌、魚(yú)飼料的基礎(chǔ)原料；
國(guó)內(nèi)不少面粉企業(yè)也把鑫瑞冠谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑應(yīng)用于專(zhuān)用粉生產(chǎn)中，添加量不受限制。
鑫瑞冠牌谷朊粉因其活性好、顏色正、筋度好、出串多尤其適合制作烤面筋、油面筋，是烤面筋行業(yè)認(rèn)可的品牌面筋粉、具有較好的口碑價(jià)值和較好的性?xún)r(jià)比。
用鑫瑞冠谷朊粉做烤面筋串：
1、和面：首先、準(zhǔn)備一個(gè)桶，桶里倒上溫水，溫水里放適量鹽；邊撒谷朊粉（俗稱(chēng)面筋粉）邊攪拌，與水充分融和，速度要快一點(diǎn)，鑫瑞冠谷朊粉細(xì)度好，吸水率高，筋度好，出串多！水多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，容易攪拌。
2、醒面：一般醒30分鐘，面軟好做（也不能太久）。（可以在約二十分鐘后邊醒邊做，或是醒到一半攤成2厘米厚的樣子。）也可以醒好了再攤。和面、醒面完了把濕面筋里多余的水分逼掉控干。然后用東西遮蓋起來(lái)，盡量不要暴露在流動(dòng)的空氣中，食品要保證干凈衛(wèi)生，主要也是防止和好的濕面筋塊表面會(huì)被風(fēng)干。有條件的話(huà)，可用方形容器和面，這樣成型后的濕面筋，四四方方的，方便切成標(biāo)準(zhǔn)近乎一樣、厚度大致2厘米的長(zhǎng)條。
3、纏面：把醒好的面筋切成約2-3厘米寬、十幾厘米長(zhǎng)的一根根長(zhǎng)條后，（具體長(zhǎng)多少視你想做多大的面筋串來(lái)定），用一雙沒(méi)有菱角的筷子，把面筋條的一端夾在中間，然后往筷子上面卷。（從下往上卷比較順手）注意面筋表面的光滑，卷成橢圓形，收尾把面筋頭塞到尾端藏起來(lái)，把筷子抽調(diào)，先抽一根再抽另一根。也有不把筷子抽掉，直接將面筋纏在筷子上插在鍋里煮。（當(dāng)然，這得用圓柱型的鍋，以便于一大把的筷子能很好的插在鍋里。）
4、煮面：把水燒到八九十度、有蒸汽的樣子下鍋，和下餃子一樣一個(gè)個(gè)的下鍋。下鍋后攪拌一下別讓粘到一塊（連著筷子下鍋，應(yīng)該很好的能避免粘鍋，動(dòng)動(dòng)筷子就可以了）。煮面筋要注意的是水的溫度，水的溫度不能過(guò)高或過(guò)于沸騰，一沸騰、面筋就會(huì)起很多小泡（剛開(kāi)始學(xué)做、煮的經(jīng)驗(yàn)不是很豐富，水的溫度太高有小泡了，不要慌，可以把有泡的揀出來(lái)，把小泡抹平，用中火繼續(xù)煮著消泡，仍不光滑的話(huà)，可以再進(jìn)行補(bǔ)救處理，再投進(jìn)小火的鍋里養(yǎng)養(yǎng)，一般都沒(méi)事了。）煮面，水的溫度不能過(guò)低，否則，面筋會(huì)被壓扁變形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形狀變硬就可以了（注意不能過(guò)硬）。在彈力 |
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