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貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司
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| 為什么葡萄酒“后勁”這么大，答案就在這兒 |
葡萄酒和白酒比起來，論酒精度數(shù)的話，那是萬萬不能比的，白酒度數(shù)高的有50多度，而葡萄酒，度數(shù)普遍也就十幾二十度的樣子，但是有一個很奇怪的事情，葡萄酒雖說度數(shù)比白酒低很多，但是往往喝葡萄酒也很容易就喝醉了，而且后勁還很大，那么為什么葡萄酒“后勁”這么大？
為什么葡萄酒會有如此大的后勁其實(shí)是跟其在橡木桶中的長期儲存有關(guān)，紅酒后勁足的主要原因是紅酒中的葡萄糖成分，當(dāng)儲存時間足夠長的時候，則葡萄糖全部發(fā)酵成了酒精，所以這個時候的后勁就感覺很大，而在水果中，葡萄中的葡萄糖含量相對較高，所以貯存一段時間就會發(fā)出酒味。
葡萄酒在儲存過程中，其中的葡萄糖會發(fā)生一系列的化學(xué)變化：
1.在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；
2.在還原劑作用下，生成山梨醇；
3.在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化。葡萄糖還可與苯肼結(jié)合，生成葡萄糖脎，后者在結(jié)晶形狀和熔點(diǎn)方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。咨詢電話：15092886955（微信同號）
4.葡萄糖在長期密閉儲存中，在無氧的情況下，葡萄糖會被被分解生成乳酸或乙醇，而葡萄酒的儲存過程恰恰是無氧分解的過程。
因此，紅酒中的葡萄糖分解為乙醇（也就是酒精），所以儲存期越長的紅酒后勁越大。
但是對于不同類型同一度數(shù)的酒來說，大家的醉酒程度也是不同的，因?yàn)榫频尼勗旆椒ㄇР钊f別，出來的酒液成份也是差別很大，導(dǎo)致我們醉酒狀態(tài)也不盡相同，有時我們在朋友相聚時，大家的狀態(tài)處于較為興奮的時間段上，相比較來說這樣的喝酒氣氛、喝酒的對象和當(dāng)時的情緒也會讓人在不自覺間攝入了超過自身上限的酒精！因此也讓你在感覺上產(chǎn)生一些錯覺。
所以喝葡萄酒時不要貪杯，要清楚自己的酒量，不要被葡萄酒的“果香”所欺騙，歸根結(jié)底它都是有酒精的，并不是飲料，況且紅酒在于品而不是飲，每天少喝點(diǎn)紅酒對身體有好處。 |
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