HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點的詞首字母的縮寫,是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術(shù),一個分析工具,也是一種重要的管理體系,它可以與任何操作相結(jié)合,能使正在進行的食品安全性項目保持經(jīng)濟有效,然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很復(fù)雜和教條但只要經(jīng)過短時間的培訓(xùn)和練訓(xùn)和練習就可以掌握。
HACCP的意義和重要性:
HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)*突出的優(yōu)點是:
1.使食品生產(chǎn)對*終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);
2.應(yīng)用*少的資源,做*有效的事情。
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的*終產(chǎn)品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患*為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。 |