功能作用:
A,保水性:能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性,防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失,從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風(fēng)味。
B,改良性:通過本品的乳化螯合作用,使本產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態(tài),熟肉制品增產(chǎn)明顯,使香腸、火腿腸組織結(jié)構(gòu)均勻、致密,有效保持其天然肉汁和天然色澤。
C,保鮮性:通過乳化螯合作用以及在水產(chǎn)品表面形成的抗氧化保護(hù)膜, 抑制微生物的生長,穩(wěn)定肉中的脂肪,防止其氧化腐敗,使食物色澤穩(wěn)定,外形美觀、口感鮮美,本品能有效地防止香腸、火腿腸及水產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過程中的水及營養(yǎng)成分的流失,保持其新鮮性。
D,省時(shí)性:嫩化效果好,復(fù)配產(chǎn)品,使用方便,功能強(qiáng)大,效果明顯,嫩化速度是沒添加前的3-5倍,節(jié)省能源,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。 |