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| 80%團(tuán)餐企業(yè)死掉是這個(gè)原因 大數(shù)據(jù)+智慧食堂逆襲成功！ |
以大學(xué)為例，過去，相信每家校園團(tuán)餐企業(yè)都會面臨這樣的一個(gè)苦惱：一到飯點(diǎn)集中用餐，就是他們一天當(dāng)中最手忙腳亂的時(shí)候。究其原因，還是在“支付”這個(gè)環(huán)節(jié)浪費(fèi)了太多的時(shí)間，不僅效率低，就餐體驗(yàn)也很差，導(dǎo)致很多學(xué)生選擇更便利的外賣。
自從人臉支付、移動支付慢慢滲透到高校食堂后，這種情況得到了有效的改善，無論是食堂經(jīng)營者、工作人員還是學(xué)生，均從中獲益。學(xué)生們再也不用像過去一樣大排長隊(duì)用餐卡打飯，只需要綁定支付寶，刷一下臉就可以輕松支付，整個(gè)大餐過程只需8秒鐘
“80%的團(tuán)餐企業(yè)，可能會因?yàn)槔速M(fèi)、拖沓太嚴(yán)重死掉�！�
經(jīng)營過食堂的人都知道，剩菜剩飯一直是團(tuán)餐企業(yè)的天敵，只要是做團(tuán)餐的沒有不和剩菜打交道的。對此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：之所以出現(xiàn)這個(gè)問題，除了食堂沒有做到精準(zhǔn)備餐，導(dǎo)致食材浪費(fèi)外，不靈活的拿取方式是剩菜率高的主要“元兇”。
什么叫不靈活的拿取方式呢?就是學(xué)生想要每樣都吃一點(diǎn)，就要支付更多的餐費(fèi)，但是味道并不一定合胃口，就會產(chǎn)生剩菜現(xiàn)象;阿姨憑心情下勺，還要頻頻“抖勺”，讓學(xué)生產(chǎn)生不滿。
如何避免呢?也許智能結(jié)算能將此問題順利化解。
應(yīng)用智能計(jì)算臺設(shè)備后，學(xué)生自助選菜，只買自己喜歡的，用勺子從盛菜器皿中舀出菜后，再將勺子放回，機(jī)器會根據(jù)減少的菜量自動計(jì)算出費(fèi)用，哪怕只想要幾角錢的量都是可以的，喜歡的菜多打，只想試試味道的菜就少打，想吃多少打多少，全靠自己掌握。這樣一來食堂減少了浪費(fèi)，對于學(xué)生來說，他們也是非常高興的，飯量小的女生可以省錢，飯量大的男生花過去同樣的價(jià)錢可以多嘗試一些菜品。
數(shù)據(jù)分析更賺錢，高毛利菜品優(yōu)先上菜譜
過去，很多食堂由于采購數(shù)據(jù)、檔口菜品銷售數(shù)據(jù)無法關(guān)聯(lián)，導(dǎo)致無法進(jìn)行精細(xì)化管理，造成不必要的食材浪費(fèi)，消耗成本。憑經(jīng)驗(yàn)管理、憑經(jīng)驗(yàn)采購、憑經(jīng)驗(yàn)備餐的弊端已經(jīng)暴露出來。
現(xiàn)在，應(yīng)用了智慧食堂數(shù)據(jù)分析后，食堂經(jīng)營者能清楚地看到哪些菜品受學(xué)生喜愛，哪些菜品不受學(xué)生喜愛，哪些菜在午飯會有剩余，哪些菜在晚飯更受歡迎，根據(jù)數(shù)據(jù)來調(diào)整每餐的菜品結(jié)構(gòu)，更新出更符合學(xué)生口味的菜譜。這樣一來，擁有了更人性化的就餐體驗(yàn)后，學(xué)生們當(dāng)然愿意來食堂吃飯。
此外，因?yàn)橄到y(tǒng)有采購成本錄入，也有銷售價(jià)格，這樣就能準(zhǔn)確知道每道菜品的毛利是多少，經(jīng)營者就可以根據(jù)數(shù)據(jù)分析出來的毛利情況，適當(dāng)上一些高毛利菜品，以增加食堂的營收。
現(xiàn)在，信息技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到供應(yīng)鏈采購環(huán)節(jié)，可以做到從源頭到過程的全流程信息監(jiān)控，食材均有嚴(yán)格的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制，從源頭采購到物流運(yùn)輸再到廚房，進(jìn)而到加工到制成菜品，每個(gè)環(huán) |
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